橄榄油等级说明

橄榄油的等级很大程度上是根据提炼方式划分的。最高级的橄榄油只经过一次的冷压，而那些‘精炼'过的（refined）通常是品质较次的，通常通过加热、使用化学剂、漂白等工序。

只有青橄榄能够用来榨橄榄油，西班牙是全世界最大的橄榄油出产国（50%产量）。

橄榄油的档次：
extra virgin —— 首次冷压制出的油，没有使用化学剂，是最高档次的酸度小于1%。加热时，密度大大降低，最合适在餐桌上使用。

virgin —— 原料是更加成熟的橄榄，酸度小于2%。可以使用与色拉、蘸用、烘焙，但烹调温度不宜过高。

light/ extra light —— ‘精炼'过的，而且香味最弱。有时候是用最低档的橄榄油加上少量的virgin橄榄油以调配出香味。最合适烘焙、煎炒等，耐热210度。这个档次的橄榄油通常会增加不同的风味，如蒜、辣椒、迷迭香等。

refined（精炼）代表提炼过程中有化学剂的使用。

100%pure olive oil 则是最低的档次。

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